西贝依靠什么找到最佳定位？【lol(S14)全球总决赛竞猜】

发布时间：2024-10-26 08:59:01 丨 浏览次数：103

2015年12月的一个周六上午，西贝莜面村创始人兼任董事长贾国龙经常出现在北京六里桥店内，特地主持人一场由厨师、高管和受邀食客所构成的试菜活动。一年一度的试菜，早已沦为西贝的一个杨家传统：中秋节年末，之后分别在北上广三地各的组织四场试菜大会，每场都会票投票决定三道最热门的新菜品，它们将经常出现在餐馆来年的新菜单之中。

作为老菜提高类的黄米凉糕，最后沦为那天六里桥店试菜的选票冠军。而这或许也是贾国龙所深信的一个结果。

黄米凉糕本来顾客就讨厌，你怎么把它做到得更佳，能无法把它平稳到最佳水平(参与试菜票选)就是为了这个。贾国龙对《财经天下》周刊记者说道。当天活动的最后一个环节，是贾国龙上台做到总结讲话。

莜面爽滑，这是我们的特色，但汤头过于像兰州拉面，这一下就完了!你底味是兰州拉面，价格却高达人家一倍，做到得再行爱吃也得到顾客的接纳。习着有浓烈西北乡音的普通话，贾国龙一张口之后赶往内部评价颇高的一道新菜一碗莜面激烈开炮。咱研发出有的菜品，千万不要说道它像谁。我们要更好地主张原创。

贾国龙向来讨厌直来直去，即使现场还有一半参与者是到店顾客，他仍不会自由选择开门见山，谈出有自家菜品的严重不足。截至2015年底，西贝早已发展沦为在全国十几个城市享有130多家门店的餐饮军团，管理上也更加讲究系统和分工，很多事都早已不必须贾国龙亲力亲为，除了在品牌和营销上还要多习操心之外，杨家贾说道，自己眼下主要就是管菜：原料和研发。进餐馆的贾国龙，自己从没做到过厨师。

西贝27年大大发展壮大的历程中，他只不过是本色参演了一个生意人的角色。从生意人的心态抵达，贾一直背负着忧患意识。他说道任何做生意最后都是交易千家万家，藏钱的三家两家，更何况这两年大批外行杀进餐饮行业，都实在这有可能是一块大蛋糕。竞争究竟有多残忍，贾国龙说道，自己某天曾在上海中山公园附近的一座购物中心里，坐着电梯从最低的七层仍然到胜一层，就这样回头了一圈，也数了一遍，整个商场一共有96家餐饮店砖。

这一幕怎么能不想贾国龙心生感叹：别的有可能也没什么可干的，所以都来做到餐饮，最后也就是中和这一行和其他行业都很差腊。一个城市里有那么多品牌餐馆，最后赚钱的还真为就不过两三家，而西贝必需要做到后者。

虽然享有27年的历史，但西贝以连锁餐饮品牌企业的身份确实在全国发力，毕竟在2010年之后。2014年以来，西贝整体开店节奏更进一步减缓，2014、2015两年的新的进门店数分别为20家和53家，2016年则计划开店70家，总体规模多达200家门店，营业收入期望较2015年底的21亿元人民币，再行提高42%至30亿元。餐饮业的己任之本，无外乎看起来最浅显易懂、却又尤为抽象化的两个字：爱吃。

贾国龙堪称将爱吃订为西贝战略。但如何能为爱吃二字彰显极具特色的定位并最后成就一个餐饮品牌，以及如何能让爱吃构建较慢标准化拷贝，向规模要效益?贾国龙和他的西贝莜面村军团，为这些更加现实的问题着急木村了数年，惜有所获得，才使得他在扩展节奏上勇于越来越快，雄心万丈。为西贝找寻最佳定位从2010年起，西贝的看板名称在四年时间里换回了四次从最初的西贝莜面村，到西贝西北民间菜和西贝西北菜，再行到第三版西贝肉羊专家，最后又返回了西贝莜面村。

如此频密替换品牌名称，似乎不会巩固品牌的传播力和辨识度，但贾国龙宁愿坚决大忌一番着急，背后的纠葛在于想要为西贝找寻一个最佳定位。1999年西贝正是依赖西北特色，剑走偏锋闯进北京市场。那时候有人如果自由选择在西贝招待朋友，一般来说开场就是：回头，带你去不吃家没吃过的馆子。正是凭借特色，西贝的日子仍然过得很顺心。

2009年，以一年一店的速度在北京跑步茁壮10年之后，贾国龙才有意识新的检视自己的事业。他也注目到，自己有一位很能干的同行海底捞创始人张勇，于同期不仅自由选择加快开店，并且每进一家都能精彩做宾客盈门，在拒绝接受媒体专访时，张还低讲自己的火锅店早已将清净利率做了同行无法匹敌的18%。车站在2015年年末，贾并不坚称，自己6年前忽然满血复活、重回创业激情，起因是参与了一些成功学、心灵茁壮类的所谓大师培训课程。

贾的执拗钻研劲儿，很有西北人的特色。此后，他又开始着迷于自学美国营销学家艾里斯和杰克特劳特的定位理论。我们指出西贝是一个小品类。

什么叫小品类?咱们有八大菜系，西贝是第九菜系西北菜，自己创出来。只不过你认同也注意到了，市场上还有东北菜，却一点也没有做到一起，而西贝却守住了消费者心中身体健康爱吃西北菜的理解资源，从而作出了自己的品牌。

量宇投资顾问(北京)有限公司的陈凡对本刊记者分析说道。餐饮行业确实的难题就在定位，你把定位弄好了，消费者才不会买账，寻找这个点之后，再行去拷贝就更容易多了。这的确是很真是的。

陈凡将贾国龙的几轮着急称作一种螺旋式下降的过程。量宇作为一支投资基金股权投资基金，在2013年沦为转入西贝的首支PE。

在正式成立量宇之前，陈凡曾任渣打银行必要投资联席全球总裁，此外还有在中金、中银等金融投资机构兼任亲信的显要简历。陈不愿透漏这轮投资的明确数额和占到股情况，但他告诉他记者，当时量宇之所以在餐饮业唯一选投了西贝，其根本原因，现在显然也是最准确的原因，就是它沦为了西北菜品类的代表。西贝进北京10年，还是常常有人把莜(you)面念作筱(xiao)面，很多人仍然不告诉莜面是什么，爱吃的概念传播不过来，用它来教育消费者不会十分吃力。西贝的咨询公司之一、胜家品牌咨询公司总经理樊娟也是西北人，她原始亲眼了西贝几次改名的历程。

第一次更名，西贝替换成了莜面村三个字，改回更容易解读的西北民间菜，特别强调90%的原料来自于西北的乡野与草原，在食材和原料上打身体健康牌。这可是贾国龙花上了400万元买下的定位方案。

但实践中过一段时间后，讨厌较真儿的贾国龙，找到按90%的标准，真为继续执行一起就太难受了。他给记者笔就所述一例比如这花椒，四川出产的较为好，但为了超过90%的订购比例要来自西北，那咱们就被迫退出。

于是，西贝第二次定位时要求去数字化，只特别强调草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮这一食材特色，并在看板中移除了词不达意的民间二字，替换成西贝西北菜。投出这样的看板后，西贝身上的西北菜烙印开始越发显著。然而没多久，贾国龙又开始纠葛于新的问题：西北菜的范围过分明确，边界也过分模糊不清，无法寻找一种更加具备代表性、给人深刻印象的菜品，说白了，就是缺少那种可以让消费者想起特定的一道菜就流口水的感觉。

为了更进一步探讨，贾国龙开始在羊肉和五谷杂粮这两种核心食材之间做到权衡。一开始，他顺位了羊肉。理由是贾发现自己在微博放个纯素的菜，没有人理，效果也很差。

放个带上肉的就立马发送一起了。于是，西贝的看板迅速被改至其第三个版本西贝肉羊专家。

经过很短时间的试验，新的看板和新的菜谱并没获得预期的反响，而此时，贾国龙内心重返西贝莜面村定位的意愿也越发反感。他对莜面代表的饮食特点依然充满信心，指出莜面代表着身体健康，是一个全新、与众不同的品类，而西贝就要做到这个品类的第一名。2013年8月，贾国龙花费几千万元，将所有门店的看板换西贝莜面村，才令其这段极为着急的定位探寻嗣后告一段落。当然，新的返回西贝莜面村，之前关于品牌教育成本高的问题仍然要面临。

最后，这个问题是被一个超级符号I?莜解决问题丢弃的其符号的读音，正好可以所取英文Iloveyou的谐音，而莜字从此很久没被读错过。这期间，与屡屡替换名称同步进行的，还有西贝门店的可行性扩展。

2009年，西贝只有20多家门店。当2013年重返西贝莜面村时，门店数早已相似70家。而说到西贝的菜单价，只不过并不低廉。从大众评论的用户上载评论数据可以看见，继续执行有所不同门店有所不同价格政策的西贝，其人均一餐的消费水平基本维持在70-90元之间。

贾国龙语录问：人员情绪怎么调动?问：涨工资。问：据传西贝会投资阿里巴巴旗下的口碑网?问：没投，退出了。

问：为什么啊?问：我们现在就转自己，不是靠我们自己的能力和艰辛花钱的钱全部退出。贾国龙自己也有过分析，西贝目前的主力消费群体，年纪都在30岁以上，而且一年家庭收入最少要有40万元。在这个水平之上的，都是西贝的心目中消费者。说道到自家的菜喜，贾国龙告诉他《财经天下》周刊一个故事。

他曾遇上过一位在北京的老同学，跑完来向自己责怪吃不起西贝。他夫妻俩，每月各赚到一万块钱，还带着孩子，年收入20多万吧，我回答，你们不吃西贝吗?他说道，我们吃不起啊我们就不吃大鸭梨。为什么呢?因为不吃一次西贝要花上的钱，可以不吃上两次大鸭梨。面临记者，贾国龙对这段回忆并没公开发表更加多回忆，听得一起，他的这位老同学只是协助他解读了一件事不吃一次西贝就可以不吃两次大鸭梨。

当真贾国龙就是确认了中高价路线，作为销量第一的菜品一份面筋的定价是32元。草原羊要比育肥羊(每斤)喜两块钱，这看上去也都喜没法多少，但贵两块它也喜啊。牛羊肉的价钱，正好是猪鸡鱼的三倍，三倍啊!贾国龙对记者说明说道，菜价喜的最直接原因是成本高西贝搭配的食材以及菜品的制作工艺，仍然造成成本居高不下，菜价不较低，但净利只不过不低。西贝的菜单上，百分之六七十都是牛羊肉类菜品。

主料价格喜，早已是不了转变的现实。而贾国龙的倔强，也展现出在对选材一直不愿抬起拒绝上：羊必需是内蒙的草原花脸羊，牛肉却退出了口感柴的内蒙牛，自由选择了香味和嫩度都好的澳洲牛肉。我否认我们喜，我们面筋有可能贵10块钱，但你去我们的中央厨房想到，面筋的底汤不是醋酱油徵的，那样是低廉，我们可是用了七八种蔬菜水果熬出来的。

陈凡则总结说道，西贝一方面早已沦为具备消费垄断性的品类代表，同时又瓦解了用户对于西北菜的低价心理预期，这样的品牌往往有更高的定价主动权，业绩完全会受到宏观经济波动的影响，不具备外用通胀能力。陈凡曾多次邀贾国龙去鼎泰丰睡觉，让他体会小店模式。鼎泰丰一捕虫汤包的价格可以卖给40-50元，客单价一般来说在百元以上，但门前排队等位的客人仍旧络绎不绝，刷台率也颇高。

后来，鼎泰丰出了贾国龙尤为尊崇的中式餐饮品牌。但眼下贾国龙更加津津乐道的，毕竟两个国际品牌麦当劳和星巴克。这两家企业，刚好东西买得都不低廉。

但贾对这两家企业的自学，并不仅限于定价低。他们自由选择便宜却好用的厨房设备、乘机投入的广告策略都让贾国龙赞不绝口。2016年，西贝计划在30亿元营收的基础上，拿走3个点用作广告营销投入，那就是将近1亿元。为什么麦当劳不会做到那么大的广告投放呢?它是有起到的，所以我们也不会投放。

待到客源丰沛，接下来贾国龙就要进行用户检验实在价格喜的人，那就不要来了。通过连续不断的营销活动，一次吓坏10个人，走掉5个嫌贵的，但还能留给5个感觉味道好还感觉价格无所谓的，最后只要能把那些讨厌西贝、又拒绝接受其定价的顾客留下，这就不够了。事实上，贾国龙很不寄予厚望同行的低价策略，指出中国的市场竞争，由于消费者的不成熟期造成商家的不成熟期，最后的结果不能是劣币驱赶良币。

你没有找到吗，中国没好东西了，有钱人都跑到世界各地去了。但是去日本卖电饭锅低廉吗?不低廉。马桶盖低廉吗?不低廉。

说道到这里，向来直来直去的贾国龙的情绪变得有点兴奋。2014年下半年，西贝内部确认了十分爱吃战略，仅有公司只要是与爱吃有关的服务和资源不准强化，与爱吃牵涉到的就减去。从店面、菜单、产品研发到厨师队伍建设，都被划入这一战略之中。

更加最重要的是，贾国龙一鼓作气将原本菜单上的100多道菜，趁此机会精简到66道以内，后又增至45道。贾国龙对员工说明说道，这是为了便于集中力量调试提高，向着道道都爱吃的目标会合。西贝副总裁李展春对记者回想，当时菜品从120道斧头到80道时，客流量叛了10%，对应到净利润上当然是更加大幅的上升。

看见这样的数字，大家都以为贾国龙不会收手，但是他却之后忠诚地继续执行斧头菜行动。就这样，仍然砍到45道菜的时候，西贝开始找到，顾客早已可以拒绝接受这本新的菜单了。

之后西贝的菜品数量之后保持在这个水平上，菜品较少了意味著更佳管理了，贾国龙特地负责管理的菜品研发，着重于老菜提高，针对那些热门的口味之后往深里做到。让爱吃标准化砍菜的过程，贾国龙本人并非没压力。因为在明确提出十分爱吃战略的同时，2014年起，西贝开始减缓开店速度明确提出每年的成长率要不高于30%。

但这也就意味著贾国龙的爱吃战略之下，其整套商业模式切勿较慢平稳地拷贝。于是，标准化是这几年来西贝内部上上下下提及最少的一个词。中餐究竟要不要标准化堪称是餐饮界的终极辩题。

这几年，行业协会和地方相继实施了传统名菜和小吃的标准，重庆小面、扬州名菜、鱼香肉丝都榜上有名。更加有人非常简单地将标准化解读为机器制作和中央厨房。每次一有类似于的标准实施，总有反对者跳跃出来谴责这不会毁坏了中餐的精髓，容许了味道。

总之，在固有印象里，爱吃和标准化是两者不能兼得的矛盾体。贾国龙不是没想过二选一的策略：要么较少开店，再行提高品质;要么先多开店，抬起一些品质上的拒绝。

却是两项同时往上提，西贝上下的管理压力不会相当大。可是到最后，贾的轴劲又开始唆使他，还是应当挑战一下这个高难度任务：爱吃和较慢扩展，两手都要捉，两手都要软。

在2015年末的那场试菜中，贾国龙对一款少见的西安肉夹馍也明确提出了批评。白吉馍的脆度很差掌控，今天这是大厨现做到现卖，到了门店还能做这样吗?我现在想要试试一种软馍，皮儿是糕的，里面是硬的，可能会好掌控些。

像这样的探究，完全每天都在再次发生。西贝的研发总部另设标准化导师一职，负责管理将星级大厨研发的新菜品展开配料分析和流程化，然后由门店的工匠厨师落地。

在国内大部分同行还溃在标准化之争的时候，贾国龙早已多次带着团队到日本、美国实地考察自学，对标准化的解读也更加明晰。在实地考察日资食品企业京日集团时，80多岁的正山老社长将毕生食品事业的精髓总结为四个维度：时间、温度、计量、顺序。只不过这正是操作者流程标准化的核心，在这四个维度上对每道菜五品展开规范，就能确保出品的平稳。

日本一家叫和民的餐饮企业，训练一个标准化作业的厨师，只必须7天。因为在所谓的标准化流程之下，对厨师杰出程度的考量标准，早已仍然是看个人厨艺的修练，其仅次于的难题反而是看厨师否充足严肃因为你要面临的是一项重复性极高的工作。作为西贝门店厨师，每人只负责管理做到三道菜，反复做到，充份娴熟后就能将口味做淋漓尽致。这正是西贝内部尤为尊崇的日本工匠精神，而该岗位也被冠上工匠厨师的称谓，他们的月工资皆不高于5000元，比行业平均水平高达20%左右，让人才流失率维持在一个较低的水平。

此外，西贝保有的四五十道菜，每道都享有一份详尽的作业指导书，适当的操作台备有定时器、温度计、刻度勺等工具。大到倒入汤，小到调味，每个步骤所用到的勺子，其勺柄上都印有准确的容量刻度，厨师要按照作业指导书的拒绝，提早将刻度勺放进适当的容器中，在操作者时才能做从容不迫。

说道到中餐的标准化，与工业食品生产又几乎是两个概念，前者更好地反映在食材供应的标准化、手工操作的标准化以及中央厨房与终端厨房的相互配合上。以西贝很不受客人青睐的黄馍馍为事例，其食材统一拒绝从黄老汉的家乡陕西绥德订购，在每个城市的中央厨房再行集中于已完成徵馅、和面，再行按照民间作法已完成最后的制作环节，最后冷藏仓储至各个门店。

在现场冷却环节，西贝曾多次使用过微波炉或者蒸车冷却的方案，但是速度和口感都不尽如人意。贾国龙又开始从他的自学对象麦当劳和星巴克那里找寻答案。去这两家实地考察后才找到，人家冷却用的是烤箱。麦当劳的(烤箱价格)两万块钱，星巴克的四万块钱，我们之前那个家用微波炉才三四百块钱，问题不就出来了嘛!贾国龙向麦当劳、星巴克学艺的结果，也还包括学他们的先进设备。

在他显然，这些全球连锁餐饮企业的菜品品质基本是靠先进设备承托，一台好的机器既能瞄准最差的味道，还能较慢平稳地出品。贾国龙语录问：现在国内餐饮界很风行发售爆款菜品，价格便宜，每桌完全都要点一份。

你怎么看这种营销策略?问：那不叫爆款，叫竖井产品。我实在确实的爆款是iPhone。

什么叫爆款?买得多、买得好、而且买得喜，这叫爆款。问：你实在西贝有爆款么?问：我们没爆款。问：哪怕买得最差的黄馍馍和酸汤挂面也不是?问：不是。

第一它们买的价格过于低，第二量还过于大。现在餐饮行业有一种趋势，中央厨房加工的环节更加多，甚至几乎做到煮冷藏，到门店再行进袋冷却。但贾国龙坦言，自己从未想要过西贝有朝一日不会中止现场烹调的环节，因为中餐的魅力就在于现做现不吃。

西贝在北上深三地成立中央厨房，其起到也只是已完成类似原料供应、原料深加工和风味菜品的钢架，确保和反对门店在最后一个环节作出平稳爱吃的菜品，最后各家门店的工匠厨师必须已完成的是调味、冷却、成熟期等环节。另外，炒菜是最不更容易标准化的，火候容易掌控，于是西贝将菜单里的炒菜传输到最多，更好地保有油炸、调味、熬、烩、蒸等方式加工的菜品。

也刚好，西北菜中用油炸的菜品不多，这给西贝的可行性标准化带给了天然优势。说道到中餐的标准化，与工业食品生产又几乎是两个概念，前者更好地反映在食材供应的标准化、手工操作的标准化以及中央厨房与终端厨房的相互配合上。以西贝很不受客人青睐的黄馍馍为事例，其食材统一拒绝从黄老汉的家乡陕西绥德订购，在每个城市的中央厨房再行集中于已完成徵馅、和面，再行按照民间作法已完成最后的制作环节，最后冷藏仓储至各个门店。

在现场冷却环节，西贝曾多次使用过微波炉或者蒸车冷却的方案，但是速度和口感都不尽如人意。贾国龙又开始从他的自学对象麦当劳和星巴克那里找寻答案。去这两家实地考察后才找到，人家冷却用的是烤箱。麦当劳的(烤箱价格)两万块钱，星巴克的四万块钱，我们之前那个家用微波炉才三四百块钱，问题不就出来了嘛!贾国龙向麦当劳、星巴克学艺的结果，也还包括学他们的先进设备。

在他显然，这些全球连锁餐饮企业的菜品品质基本是靠先进设备承托，一台好的机器既能瞄准最差的味道，还能较慢平稳地出品。探寻小店模式2014年4月，西贝莜面村首家第三代店铺在北京CBD地区的财富中心开业。开业第一天上午，顾客满座。

贾国龙进店并转了一圈，对这家店的首创人、西贝莜面村创业分部经理王龙龙说道了一句话：这个模式尤其好，但是还要再行把菜品砍一半。被贾国龙评价尤其好的店铺迅速被确认为西贝未来的开店模型，也就是第三代店铺。

迄今为止，西贝的门店形式早已已完成三次递归。第一代门店是街边大店，其面积都在几千平方米，被翻新成西北窑洞的风格，这种店铺的不存在时间最久。2009年，西贝开始入驻购物中心，店铺的面积增加至1000平方米。

转入上海开店时，很多购物中心冷落西贝的风格太土，与商场整个时尚风格不搭乘，为此西贝也开始在门店设计上重新加入更加多时尚元素，并使用了后厨和清厨同时不存在的方案。现在，西贝早已是各大购物中心的争宠对象，原因很非常简单，在早已入驻的所有购物中心里面，西贝的人气仍然维持在所有餐馆中的前三名。2014年，面积在300-400平方米的第三代店铺问世，使用中心化全明档厨房的设计，而菜品则更进一步被精简到只只剩30多道。

第三代店铺的启发也是来自一家日本餐厅。2013年，王龙龙在日本参访居酒屋甲子园大赛时看到了一家名为哆啦A梦的餐厅，面积只有200平方米，员工不过12人，其开放式厨房充份展出厨师作业全过程，让做菜这件事变得诚恳十足，十分有感染力。

那时候，王龙龙早已在西贝工作了8年。他向贾国龙明确提出自己的店铺改建方案，仅次于的转变就是将二代店铺的面积增大至三四百平方米，其次是使用清厨暗灶的全明档厨房。削减店铺面积的风险不言而喻，员工供给、作业流程都要新的改建，才能适应环境小规模店铺的必须。

但立志找寻最有效地、最较慢店铺拷贝模式的贾国龙，没做到过于多犹豫不决，给了王龙龙大胆试水的机会。从2012年开始，西贝启动内部创业模式，在北京、上海等地创建所谓创业分部，希望西贝员工沦为创业者，参予新店筹设。每个创业分部用创业者个人的名字来必要命名。

内部员工和总部以4：6的比例，联合投资开店，未来则享用该比例的收益分为。这意味著较慢扩展的西贝，正在沦为一家由内部员工参予的加盟合伙制企业。而王龙龙，既是西贝的职业经理人，同时也以王龙龙创业分部经理的身份，沦为十几家西贝分店的合伙人。他向《财经天下》周刊记者讲解说道，第三代店铺提倡的小店模式，做到的是三公里生活圈客人的做生意，其消费频率低于前两代店铺。

过去大店的传菜距离宽，从后厨端到餐桌，最少要两三分钟。现在店小、菜较少，上菜速度更加慢，进一步提高了店铺的服务效率，用户满意度下降，甚至连翻桌率也比从前提高不少。西贝北京汉光百货店的清档厨房设于店铺的最中央，最慢可以做在15秒内将客人所点菜品末端到桌上。而更加直观的变化是，随着店铺面积变大，选址显得更容易，资金压力也减低了，而这些优势无形中减缓了西贝开店节奏，整个2015年，正是小店模式协助西贝一口气在全年班车了53家店铺。

此外，西贝还在最短的时间，将旗下130多家门店全部已完成清档厨房的改建。西贝或许在连锁餐饮经营的道路上就越回头越好、就越回头就越顺。西贝副总裁李展春则总结说道，确实为西贝较慢开店战略保驾护航的，是还包括精益运营体系、供应链统合体系、门店创意和研发体系、食品安全系统、人力资源系统在内的一系列的系统化运营建设。

2012年，39岁的李展春离开了他早已服务了十几年的麦当劳，从麦当劳华东区运营主管的职位上请辞，转入当时只有40多家门店的西贝，兼任公司副总裁。李展春并不名讳自己跳槽的动机他所成立的个人职业规划，是期望能用最短的时间已完成最少的价值累积，从而协助自己在50岁的年纪之后能放心卸任正在回头上坡路的西贝才是是这样一个平台。李展春对西贝不存在的问题看得很确切。在他显然，当时的西贝还是一家比较传统的中餐企业。

利润很好，门店排队也很疯狂，但是各种系统的缺陷让这家企业只不过正处于一种打架状态。此前十几年里，李展春亲历了麦当劳从十几家门店发展到100多家店的过程，因此自知系统建设的重要性，在他显然，确实杰出的连锁企业，在班车几十家、100家门店的时候，就早已为将来上千上万家标准化门店奠定坚实基础。荐个例子，带着在麦当劳的运营经验，李展春为西贝新的设计了仪器的员工小时制下班系统，从而保证了在客流高峰与非高峰时段，门店员工构建更加灵活性的供给。过去西贝都是按天或者按月来雇人。

但现在，店铺员工都是小时工，一个店的运营，则可以被分开多少个工时店铺做到多少流水，对应着多少菜品，最后必须用多少工时已完成，都有准确结论。很显著，这样的作法可以大大节省人员成本。

连锁就是细节(Retailisdetail)。如果你能把细节做系统里去，门店就是非常简单可拷贝的。李展春对《财经天下》周刊记者说道，当下他早已可以眺望，西贝有朝一日享有1000家门店时，不会是怎么样一种局面，或许一切只是时间问题。

尽管西贝的高管和普通员工谈及扩展时莫不摩拳擦掌，跃跃欲试，然而出人意料的是，贾国龙本人谈到未来西贝的开店目标时，言辞却很激进。他只愿为告诉他记者，2016年新的进70家，2017年是100家，此外再行没提到很远的目标。贾国龙归根结底还是一个稳健的生意人。

尽管身边少有各种较慢赚钱的机会，但他最后还是自由选择抵挡欲望。这些年来，他退出在内蒙投资矿产、房产的机会。前不久，他又退出投资口碑网。到底，这是利益的欲望，但如果那个利益远比太快，就不会让你在自己的主业上迟疑。

贾国龙说道，这不合乎自己的价值倾向。谁都告诉腊餐饮是何等的苦活累活，但早已腊了二十几年餐饮的贾国龙，却从没在乎过这是一种利润外壳的产业。只要你持续做到、之后创意往好里做到，如果能做到上100亿、1000亿元的收益规模，就算保持百分之五六的净利润率，这就不较低了。

这时候，贾国龙情不自禁又把话题转至了他最喜欢钻研的麦当劳和星巴克，深信西贝正如这些企业早已做的那样获得10个点以上的净利润才算合理。20多年前，贾国龙的餐饮做生意就跟上于他的家乡内蒙古巴彦淖尔市。

从巴彦淖尔向南可以望到黄河，另一边是鄂尔多斯，成吉思汗就长眠于此。如今，每次回家路经，贾国龙都要停下，到成吉思汗陵看一眼780年大地的长明灯。

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